一昨年の時点では結構あちこち書き換えて実現していたRappberry PiのHotspot化ですが、現在(Trixieで動作確認しましたが、Bookwormもいけるのかも)はGUIのネットワーク設定画面から「Create Wi-Fi Hotspot...」と進むだけで簡単に設定ができてしまうようです。
GUIでは細かい設定は隠されてしまっている場合が多いので、例えばWi-Fi側のネットワークを変更したいような時は nmcli コマンドを利用することになりそうです。
nmcli connection modify "Hotspot" ipv4.addresses 192.168.4.1/24
nmcli connection down "Hotspot" && nmcli connection up "Hotspot"
Raspberry Pi 5 の初期状態でうまくいかない場合は、以下のコマンドでSoft blockのステータスを確認すると良いかもしれません。
rfkill list